Сахалин и Курилы негласно считаются родиной самых вкусных морепродуктов в стране. Где еще вы сможете насладиться таким разнообразием свежих морских деликатесов?
Например, число желающих отведать настоящего камчатского краба за последние годы выросло в разы. Многие статусные рестораны и заведения страны с удовольствием позиционируют его как «самое вкусное из всего, что можно попробовать в этой жизни».
Без лососевых (кета, горбуша, сима), палтуса, креветок, трубача, осьминога, кальмара и других даров моря островная морская тарелка была бы неполной.
Красная икра – бессменный лидер по популярности у гостей региона.
Икра лососевая
Бессменный лидер по популярности у гостей региона. Летом можно продегустировать «пятиминутку» – практически сырую икру быстрой засолки. А вот для покупки домой выбирайте более просоленные версии.
Икра морского ежа
Икра ежа считается мощным афродизиаком и обладает омолаживающими свойствами.
По-японски она называется «уни». Считается мощным афродизиаком и обладает омолаживающими свойствами.
Благодаря чудодейственному составу икра способна очищать кровь и весь организм человека от токсинов.
Есть мнение, что регулярное употребление уни в пищу и есть секрет рекордного долголетия японцев.
Морской гребешок
Его нежное и сочное мясо ценители предпочитают подавать сырым. Зачастую сахалинцы самостоятельно отправляются к морскому побережью на поиски этих ракушек.
Устрицы
На Сахалине устрицы достигают гигантских размеров – до 20 см.
На Сахалине, в отличие от европейских собратьев, они достигают гигантских размеров – до 20 см.
Хемультан
Сахалинская кухня уникальна: здесь сочетаются русская, корейская, китайская и японская гастрономические традиции. Блюда корейской кухни чрезвычайно популярны. А его величество хемультан – острый суп с палтусом и морепродуктами – настоящий король стола.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕМУЛЬТАНА
ДЛЯ СУПА НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
ПАЛТУС – 400 Г
КРАБ – 200 Г
КРЕВЕТКИ В ПАНЦИРЕ – 10 ШТ.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ – 1 ШТ.
МОРКОВЬ (СРЕДНЕГО РАЗМЕРА) –
2 ШТ.
РЕДЬКА ДАЙКОН – 1/2 ШТ.
ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ – 1 ПУЧОК
ВОДА – 3 Л
СУХАЯ МОРСКАЯ КАПУСТА – 10 Г
ЯННИМ (ЧЕСНОЧНО-ПЕРЦОВАЯ ПАСТА) – 1 СТ. Л.
КОРЕЙСКАЯ ПРИПРАВА ДАШИДА СО ВКУСОМ АНЧОУСА – 1 СТ. Л.
СОЛЬ – ПО ВКУСУ
В КАСТРЮЛЮ ВЛИВАЕМ ВОДУ, ДОБАВЛЯЕМ МОРСКУЮ КАПУСТУ, СОЛЬ И ПРИПРАВУ. ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ СУХИЕ АНЧОУСЫ, ТО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДЛЯ БУЛЬОНА ИМЕННО ИХ. ЕСЛИ НЕТ – ИДЕАЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРИПРАВУ ДАШИДА СО ВКУСОМ АНЧОУСА. ВАРИМ БУЛЬОН. ПОКА БУЛЬОН ВАРИТСЯ, ГОТОВИМ ПРОДУКТЫ. МОРКОВЬ РЕЖЕМ ЛОМТИКАМИ, ЛУК ПЕРЬЯМИ, РЕДЬКУ КУСОЧКАМИ, А ПАЛТУС МОЕМ И НАРЕЗАЕМ КРУПНЫМИ КУСКАМИ. КРЕВЕТКИ РАЗМОРАЖИВАЕМ, КРАБА РАЗБИРАЕМ НА ВОЛОКНА.
КОГДА БУЛЬОН НЕМНОГО ПРОКИПЕЛ, УБИРАЕМ ИЗ НЕГО МОРСКУЮ КАПУСТУ, ОНА НАМ БОЛЬШЕ НЕ ПОНАДОБИТСЯ. ЗАКЛАДЫВАЕМ В БУЛЬОН МОРКОВЬ, ЛУК И РЕДЬКУ. ВАРИМ ДО ГОТОВНОСТИ ОВОЩЕЙ. ДОБАВЛЯЕМ ПАЛТУС, КРАБ, КРЕВЕТКИ, ЯННИМ И ВАРИМ НЕ БОЛЕЕ 3–4 МИНУТ.
ВЫКЛЮЧАЕМ. ДАЕМ ХЕМУЛЬТАНУ ПОСТОЯТЬ ПОЛЧАСА, ХОТЯ ЕСТЬ ЛЮБИТЕЛИ ВКУШАТЬ ЕГО ПОЧТИ КИПЯЩИМ. ГОТОВЫЙ СУП МОЖНО ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ.
ПОДАЕМ В ПИАЛАХ С ОТВАРНЫМ РИСОМ И ОСТРЫМИ БЛЮДАМИ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ (ВСЕ ПОДАЕТСЯ В ОТДЕЛЬНЫХ ПИАЛАХ).
Ингредиенты острого супа – хемультана – в руках опытного повара превращаются в настоящий кулинарный шедевр.
Василий Птицын
