Мороженое является одним из самых любимых и востребованных лакомств не только у детей, но и среди взрослых
Cейчас сложно представить себе какой-либо продуктовый магазин, в котором бы не было такого десерта. Однако, данные изделия относятся к категории продукции, к которой предъявляются определенные требования относительно условий хранения, обеспечивающие максимальную безопасность для потребителя. Особенно это касается мороженого, продающегося на развес, то есть без стандартной заводской упаковки, что влечет за собой наличие более строгих норм, установленных для холодильных установок.
Основные требования при хранении мороженого
Весовое мороженое, реализуемое на предприятиях общественной торговли, должно храниться при стабильной температуре, которая не должна превышать -18°C. При этом обязательным условием является именно равномерная работа холодильного оборудования, исключающая таяние продукта и его повторную заморозку. Хорошим вариантом будут витрины для мороженого от Петрохладотехника, которые отвечают всем установленным требованиям, предъявляемым к морозильным камерам для товаров без заводской упаковки.
Такая техника должна отвечать определенным параметрам, гарантирующим сохранность и безопасность готовых изделий.
- Соблюдение температурного режима. Хранение морожено в оптимальном для него состоянии достигается при постоянных показателях от -18°C до -23°C. Это позволяет поддерживать его структуру и исключает образование кристаллов льда в продукте, которые могут негативным образом сказаться на его вкусовых качествах.
- Специальная обзорная конструкция. Витрины для размещения морожено в магазине оснащаются прозрачными стеклянными крышками, сохраняющими полноценный обзор товара для покупателей, обеспечивая при этом защиту от пагубного воздействия внешних факторов.
- Отсутствие посторонних запахов. Открытая фасовка мороженого предполагает отсутствие вблизи других продуктов, особенно с сильными запахами. Это позволяет избежать впитывания посторонних ароматов, которые могут существенно испортить вкус десерта.
- Хранение при постоянных показателях. Очень важно избегать колебаний температуры, так как существенное ее снижение, приводящее к оттаиванию, делает товар непригодным к употреблению и небезопасным.
- Хорошая вентиляционная система. Поддержание уровня влажности внутри витрины не более 60% позволяет избежать образования инея на поверхности продукта. Достигается это за счет работы вытяжки, обеспечивающей правильный обмен воздуха без образования конденсата и влаги.
Какое оборудование выбрать
Конкретный тип холодильных витрин зависит исключительно от индивидуальных особенностей конкретного торгового помещения и особенностей продажи. Существующие модели морозильных ларей имеют самые разнообразные конструкции с прямыми, наклонными или фигурными прозрачными крышками. Лучше, чтобы такие элементы были выполнены из закаленного стекла, которое выдерживает большие нагрузки, а при повреждении не образует стекол, опасных для людей и продуктов. Дизайн является важным параметром, однако, решающую роль должны играть все же технические характеристики холодильника, гарантирующие качественное хранение любимого лакомства.
Фото: pixabay
