На территории России проживает почти 200 народов. А национальных блюд в нашей стране – и того больше. Некоторые из них широко известны, другие не очень. Расскажем сегодня о нескольких из этих исконно народных блюд. Где их можно попробовать?
РУССКАЯ ОКРОШКА
Русская окрошка: блюдо заливают квасом и добавляют сметану
Первые рецепты окрошки насчитывают более тысячи лет. Главным ее ингредиентом является квас, а о нем упоминается в письменных источниках 989 года. Изначально в блюдо входили только лук и черная редька. Измельченные продукты заливали квасом и сдабривали сметаной. Второе рождение окрошка получила благодаря волжским бурлакам, которые перетаскивали огромные груженые баржи. За этот труд они получали квас и сушеную воблу. Рыба была сухая и очень соленая, поэтому бурлаки стали ее размачивать, добавляя в квас овощи.
История окрошки в каждой российской местности имеет свои особенности. Основные ингредиенты – рыба, мясо, брюква, репа, картофель, яйца, зелень. В качестве заливки встречаются рассол от капусты и огурцов, молочная сыворотка и кефир. Но чаще всего блюдо заливают квасом, потому что он бодрит и хорошо утоляет жажду. Неизменным составляющим остается сметана.
Ресторан «Балкон»,
г. Москва, Новинский бул., 8.
ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ
Хинкал – гордость дагестанской кухни
Визитная карточка дагестанской кухни – хинкал. Это даже не блюдо, а целый комплекс блюд. В хинкале четыре важнейших компонента. Первое – отварное мясо (прежде всего баранина, но возможны говядина, сушеная колбаса или курица). Второе – лепешка из теста разных форм и размеров, а также бульон и соус, обязательно с чесноком. Хинкал готовят во всех районах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский – из теста на основе кислого молока. По своему оформлению хинкал напоминает пельмени и может подаваться отдельно или с бульоном из баранины.
Ресторан «На Хинкал»,
г. Махачкала, пр. Шамиля, 66в.
МОРДОВСКАЯ ЗАКУСКА
Основа мордовской закуски «Алая сила» – отварная или свежая свекла
Мордовские национальные блюда отличаются большим содержанием питательных продуктов. Поэтому они не только вкусные, но и сытные. В народе популярна холодная закуска из свеклы «Валдо якстере вий» – название переводится как «алая сила». Рецепт блюда прост. Необходимо отварную или свежую свеклу порезать на небольшие кусочки, смешать с традиционным козьим творогом и полить растительным маслом. Свойства продуктов позволяют добавлять в закуску как сахар, так и соль.
Ресторан «Мордовское подворье»,
г. Саранск, ул. Саранская, 21.
БУРЯТСКИЕ ПОЗЫ
Бурятские позы готовят из бараньего фарша и лепят руками
Самое известное и популярное угощение бурятского стола – буузы (позы). Некоторые путают их с мантами. По правилам бурятской рецептуры чистую баранью мякоть рубят в деревянном корыте. Репчатый лук вместе с внутренним жиром мелко нарезают и добавляют в фарш. Солят, перчат, давят зубчик чеснока по вкусу. Чтобы связать сок фарша, насыпают столовую ложку просеянной пшеничной муки. Тесто замешивается на яйцах, тонко раскатывается и нарезается кружками. Небольшой кусок фарша выкладывают в центр кружка, края аккуратно защипывают, вертя позу в ладони и оставляя наверху небольшое отверстие. Должна получиться красивая мясная «роза». Позы выпаривают в течение получаса, в зависимости от толщины теста и размеров.
Ресторан «Ургы», г. Улан-Удэ,
ул. Тобольская, 40.
КАРЕЛЬСКАЯ УХА
Карельская уха
Самым популярным первым блюдом карельской кухни является уха – каларуокка. Вариантов ее приготовления масса, но наиболее типично использование рыбы сиг. Кроме того, местные жители делают иногда молочную уху и уху из квашеной рыбы. Секрет приготовления карельской ухи заключается в следующем: за пять минут до готовности рыбный бульон пропускают сквозь толстый слой березовых углей. В отличие от русской ухи (которая чем прозрачнее, тем вкуснее) каларуокка слегка мутновата: в нее входят не только яйца и рыба, но также исландский мох, ржаная мука, березовые почки.
Ресторан «Карельская горница»,
г. Петрозаводск, ул. Фридриха Энгельса, 13.
УДМУРТСКИЕ ПЕРЕПЕЧИ
В Удмуртии перепечи популярнее, чем пельмени!
Удмуртия славится пельменями, и даже этимология слова «пельмень», по одной из версий, имеет удмуртские корни. Но более популярны в народе все же перепечи – открытые ватрушки, приготовленные из пресного теста на ржаной муке с разными наполнителями: сыром, грибами, капустой, ветчиной. Они готовятся в настоящих печах, отсюда и название. В 2005 году в Ижевске прошла акция «Перепечи против пиццы», но широкую популярность блюдо получило после выступления «Бурановских бабушек» на конкурсе «Евровидение-2012». Клип с удмуртской печью тогда набрал до 13 миллионов просмотров в интернете!
Кафе «Перепечкин»,
г. Ижевск, ул. Удмуртская, 34.
КАЛМЫЦКИЙ ДОТУР
Калмыцкий дотур – очень густой и жирный суп, который подают с луком
Дотур – суп из бараньих потрохов (печени, почек, рубца, кишок) с добавлением внутреннего сала, крови, молока и соли. Потроха тушат отдельно, потом заливают прозрачным бульоном. Суп этот очень густой, жирный, подают его с нарезанным сырым репчатым луком, который кладут сверху прямо в тарелку с дотуром. У этого блюда весьма специфический вкус. Но оно, пожалуй, самое национальное, и каждый, кто хочет познать калмыцкую кухню, обязательно должен попробовать дотур.
Кафе «Кюр», г. Элиста,
ул. Пюрбеева, 14.
САХАЛИНСКИЙ САЛАТ
Сахалинский салат
Сахалинская кухня – единственная в своем роде. В ней сочетаются элементы русской, корейской, японской и маньчжурско-китайской гастрономии. Необычен и салат из стеблей лопуха по-сахалински. Зеленые ростки лопуха на ночь замачивают в холодной воде, затем 20 минут кипятят в подсоленной воде, снимают со стеблей кожицу, нарезают небольшими кусочками и кидают в кипящее растительное масло. Затем блюдо солят, перчат, поливают соевым соусом, посыпают кунжутом, семечками подсолнуха или тыквы, добавляют толченый чеснок и лук, после чего тушат до готовности.
Ресторан «Пак Дегам»,
г. Южно-Сахалинск, Коммунистический проспект,
31 Б/1.
ТАТАРСКИЙ БЕШБАРМАК
Татарский бешбармак
В переводе с татарского «беш» – цифра 5, «бармак» – палец. Получается пять пальцев – это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса (баранины или говядины), с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши. Все это сильно перчится и подается на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый себе уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с бешбармаком пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.
Ресторан «Биляр», г. Казань,
ул. Вишневского, 15.
БАШКИРСКИЙ ЧАК-ЧАК
Башкирский чак-чак – медовый десерт, популярный во всей России!
Башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Самый популярный в народе десерт – чак-чак. Для его приготовления необходимы яйца, мука, сахар, мед, топленое масло, а также вода и соль. Из взбитых яиц, муки и соли замешивают пресное тесто, которое затем необходимо раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров. Полуфабрикат разрезают на полоски шириной не более сантиметра и – поперек – на маленькие кусочки. Заготовки обжаривают в топленом масле. Из воды, сахара и меда варят сироп, который и соединяют с жареными кусочками теста. Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса застынет.
Кондитерская «Вкусландия», г. Уфа,
ул. Ленина, 41.
Федор Дмитриев
